パン・一口メモ

お店で結構多いご質問にお答えします  その1

 バタールとバゲット、違いはなに?

バタールとバゲットの違い、

それはかたちの違いです。

ほかは材料(の断りがない限り)共に同じです。

 

土壌的に小麦が食パンに向いたものが出来にくく、

「食パン」という概念の希薄なフランスでは、

パンの生地を楽しみつつ、

綺麗な焼き色のぱりっとした「皮」の食感も楽しめる

所謂『フランスパン』が主流です。

 

そして、この中で「バタール」は『中間』という意味も持ち、

大きなフランスパン「パリジャン」と、比較的小ぶりな「バゲット」の

ちょうど真ん中のサイズに当たります。

食事のほか、サンドイッチなど、何か挟むのに向きます。

 

それに対し、バゲットは生地よりもやや皮のバリバリ感を楽しむ為に

バタールよりも細長く作られます。

食事中や食後の口直しのためにバターやチーズを塗ったりして、

少量でパンの食感が楽しめるように作ってあるのです。

そのため、バゲットはバタールよりも少々堅く感じられます。

バゲットは『杭』とか『棒』という意味を持ち

長いものもありますが直径はいずれも小さいものがほとんどです。

 

いづれも長い生地をカミソリで横に切り、

焼いて膨らんだときのためのお化粧をしてやります。

そうすることで綺麗な形と焼き色が付きます。 

このとき出来たパンの切れこみを『クープ』と云います。

クープの美しさもこのパンの魅力です。

 

どちらかというとバゲットはバタールよりは皮が厚いので

やや薄めに切った方が美味しいパンです。

焼いた皮の美味しさ、噛みしめたときの充実感や

小麦自体の香ばしさがしっかり味わえるので

パン自体を楽しむのには

バゲットの方が相応しいかもしれません。

でも、バタールは生地が多い分、

生地のむっちりした引きと

焼けてふくふく膨らんだ

小麦の香ばしい生地の美味しさが味わえるのです。

もちろん皮も香ばしいのでそのどちらも味わえる点では

最適なフランスパンだと思います。

 

 

ただ日本では一般的にはどっちもバゲットと呼ぶ傾向もありますので

強いて言えばパンの太さの差、とも言えるでしょうか。

 

フランスではクープの切れ込みの数や形状などでいろいろ名前が変わり、

また、配合などもライ麦なども入った様々なものがあり、
甘いものが好きなひと用なのかハチミツ入りバゲットも普通にありますし

長さ1メートルをゆうに超した長尺で、かまぼこ状の径が20㎝以上の大きな、

量り売りで切ってもらうパンもあります。

このように多種多様な名前と形を持っているパンが

フランスパンなのです。

 

 

お店で結構多いご質問にお答えします  その2

ラボンダンスってどういう意味ですか

お店の名前の由来に 

ラ・コルヌ・ダボンダンスから取りました、と在りますが

お店は『ラボンダンス』。

どうしてお店はダボンダンスじゃないの?

そして『ラボンダンス』ってどういう意味?

という基本的なご質問にお答えさせて頂きます。

 

ラボンダンスは『豊穣』という意味です。

ものが単に沢山あるさまは

riche (リッチと同じ)でもいいのですが、

豊かな実り、とか、色彩が豊か、など、

ものの多様さを云うときには、この abondance を使います。

 

ダボンダンスは熟語の一部なので、ラ・コルヌ・ダボンダンスという言葉

全体を使うにはお店の名前としては長すぎ、言葉としては不安定なので

『豊穣』という1つの単語としてラボンダンスとして使っています。

 

じゃ、ラ・コルヌ・ダボンダンス ってなに?

 

豊穣の角 と云う意味です。

 

コルヌはここでは羊の角という意味で、直訳すれば豊穣の羊の角という意味ですね。

出典は古代ギリシャから来ていますが

欧米では収穫の豊穣を祝うシンボルとなり、装飾のデザインにも使われたりしています。

 

 

 (ここから先はもうスルーして読み飛ばして下さってもいいです)

 

ラボンダンスは la abondanceで、名詞の abondance(豊穣)  に

フランス語の女性名詞の定冠詞 la が付いたものです。

これは付けなくてもいいのですが特定のものが付いた方が

なんか固有感がある上に単語の「性別」が分かるので文法的に便利なので付けるのです。

ちなみに la  corne  d'abondance の d' は de  で、英語で言う of です。

 de  は次の言葉が母音で始まる時に  d'  となって、d'abondance となります。

これは la でも同じで、因って、l'abondance  となります。

 

 

 

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