パン屋もつらいよ

今年の夏は暑かった!

 

例年になくもうただもう暑かったです。

そう云うときには冷房がフル回転・・・。

おかげさまで厨房はうだるような云々という感じでは

ありませんでしたが困り果てたのは厨房の中の冷蔵庫・

冷凍庫が相次いで調子がおかしくなりちゃんとした機能が果たせない状態になった

ことでした。

パンは発酵から形成まで微妙な温度管理が必要で、

温度管理が出来なくなると発酵の具合がおかしくなってしまうので

冷凍庫や冷蔵庫の役割は大変重要なのです。

幸いなことに冷蔵庫は何カ所かに分散しているためその都度ものを

移し替えればいいのですが、製パン作業中の生地の移動は大変でした。

さらにクロワッサン用の大型冷蔵庫通称パイルームの調子が怪しくなった

ときはせっかく形成したショーソン・ポムの廃棄を余儀なくされシェフが

頭を抱えるほどの状態になりました。

冷蔵庫は一日で改善されるものもあれば数日かかるものもあり、

果ては全取っ替えにもなりいつも忙しい厨房はさらに忙しくなったのでした。

ああこんなのウチだけなのかなぁと思いきや、あちこちのケーキ屋やいろんな

お店で冷蔵庫に故障中と張り紙があったりしてそうでもないんだなぁとなんだか

同類相哀れみ・・・。

そして

やっとよい季節になって参りました!

 

 

と思ったら今度は原材料の高騰・・・。

そのうえ来年には消費税8%増税ですか。

 

ああ

仕方がないとはいえ、辛いです。

 

やせ我慢との戦いは続きます。

どんなに頑張ってもダメなときはありますが・・・

 

 

ああパン屋はつらいよ(涙)

 

今回はぼやき節ですみません<(_ _)> 

 

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