クロワッサンはバターの風の吹くままに

今日もクロワッサンはたくさんお買い上げ頂きました。

大人買い率No.1と云っても過言ではありません。


電話で20コお願いしますー、とご注文をくださったお客さま。

また、せっかくおいで頂いたのに売り切れで

次の焼き上がりまでお待ちくださって

焼き上がりをすべて購入してくださったお客さま。

厨房ではシェフがクロワッサンをどしどし形成しては焼きを繰り返し

ありがたい悲鳴を上げておりました。

 

当店自慢のクロワッサンですが、

昨今のバター不足の余波をもろに食らい、

色々なバターを使わねばならない事態になったこともありました。

その度に配合とかが変わったり、
それによって生地の風合いが微妙に変わったりもします。
クロワッサンはラボンダンスの売れっ子ですので

その変化を見逃さないよう、慎重に、手を加えながら

ヘソを曲げないように大事に大事にシェフは育てているようです。

 

パンは生き物で

毎日「そっくり同じもの」というのが、単純なものほど難しいのです。

お客さまに、
この間と同じパンなのに・・・

今日はアレレもっと美味しいなぁ!って思って頂けたら

シェフの地道な努力が報われた瞬間だなぁと

密かに管理人は思い願っております。

 

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